Тортилья известна с начала XVII века и предположительно была впервые приготовлена монахами-картезианцами. По другой версии первую картофельную тортилью приготовила в XIX веке наваррская крестьянка, которая должна была накормить вставшего к ней на постой карлистского генерала.
Превосходное блюдо из риса с разнообразными добавками – паэлья. Паэ́лья — национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса. Также в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица, колбаса и т. д. Существует множество рецептов приготовления паэльи. Классическая паэлья, помимо риса, включает в себя 6—7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. Большой популярностью пользуется паэлья с морепродуктами. Насчет появления названия существует несколько версий. Согласно первой, блюдо изобрели слуги мавританских королей. Все, что оставалось после пиршеств арабов-завоевателей: мясо, рыбу и морепродукты - голодные испанцы собирали и готовили с рисом. Вторая, самая распространенная версия, оно происходит от латинского слова «patella», переводящееся как сковорода, то есть название самого блюда произошло от названия сковороды, в которой оно готовится. И третья, романтичная версия, связывает название блюда со словосочетанием «para ella», переводящимся как «для нее» – так назвал блюдо, которое готовил в ожидании своей любимой, рыбак, экспериментировавший от нечего делать на кухне.
